Zucchini-Kartoffelsalat (warm oder kalt)
Zutaten:
3 kleine Zucchini, knackige, wenn größer, dann vorher aushöhlen!
3 große Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe, nach Geschmack
1 Port.Tomaten, getrocknete
1 EL Öl
1 EL Essig, Kräuteressig - heller Balsamico (Bianco)
1 Prise(n)Salz und Pfeffer
Majoran, fein
Kümmel, gemahlenen
Kräuter, frische nach Wahl
Chilipulver
Zucker
250 ml Gemüsebrühe, heiß
Zubereitung:
Pellkartoffeln vorher kochen, und würfeln
abkühlen lassen
Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden
Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomate fein in Würfel oder Streifen schneiden
im heißen Öl alles anbraten
rösten lassen, aber nicht verbrennen
Würfel der Zucchini zugeben.
unter Rühren anbraten
Gewürze zugeben und noch leicht und kurz anbraten
Zucchini sollten noch etwas biss haben
250 ml kochende Gemüsebrühe zu den erkalteten Kartoffeln geben.
Sofort die Zucchini untermengen und nochmals nach eigenem Geschmack würzen
Kurz ziehen lassen und Kräuter eigener Wahl zugeben
