Zucchini-Kartoffelsalat (warm oder kalt)

Zutaten:

• 3 kleine Zucchini, knackige, wenn größer, dann vorher aushöhlen!

• 3 große Kartoffeln

• 1 große Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe, nach Geschmack

• 1 Port.Tomaten, getrocknete

• 1 EL Öl

• 1 EL Essig, Kräuteressig - heller Balsamico (Bianco)

• 1 Prise(n)Salz und Pfeffer

• Majoran, fein

• Kümmel, gemahlenen

• Kräuter, frische nach Wahl

• Chilipulver

• Zucker

• 250 ml Gemüsebrühe, heiß

Zubereitung:

Pellkartoffeln vorher kochen, und würfeln

• abkühlen lassen

• Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden

• Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomate fein in Würfel oder Streifen schneiden

• im heißen Öl alles anbraten

• rösten lassen, aber nicht verbrennen

• Würfel der Zucchini zugeben.

• unter Rühren anbraten

• Gewürze zugeben und noch leicht und kurz anbraten

• Zucchini sollten noch etwas biss haben

• 250 ml kochende Gemüsebrühe zu den erkalteten Kartoffeln geben.

• Sofort die Zucchini untermengen und nochmals nach eigenem Geschmack würzen

• Kurz ziehen lassen und Kräuter eigener Wahl zugeben

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